Mannen aan 't Fornuis - September 2010
Mannen aan 't Fornuis

September 2010

Voor 12 personen
Kruidige kaas

500 g ricotta; 10 cl olijfolie; 9 cl witte (wijn)azijn; 9 cl droge witte wijn; 40 cl slagroom; 100 g gesnipperde sjalotten; 1 bosje platte peterselie, fijngehakt; 1 el fijngehakte kervel; 20 sprieten fijngehakte bieslook; peper; zout; volkorenbrood

Prak de kaas fijn en meng er de olie, azijn en wijn door. Klop de slagroom bijna stijf en meng bij de kaas. Meng er de sjalotten en kruiden onder en breng op smaak. Smeer op brood en serveer met een fruitige witte wijn of een rode beaujolais.


Tussenribgebraad met groenteterinne

3 kg tussenrib in 1 stuk; 2,5 kg aardappelen; 600 g diepvriesspinazie; 750 g wortelen; 250 g boter; peper; zout

Doe het vlees in een beboterde braadslede , strijk in met boter en kruid met peper en zout. Braad 1,5 uur à 175 °C. Snijd de aardappelen in langwerpige plakjes op de dunste stand van de mandoline. Doe hetzelfde met de wortelen. Boter de braadslede in en verdeel hierover 1/3 van de aardappelen, leg daarop de wortelen, een tweede laag aardappelen, een laag spinazie en tenslotte de rest van de aardappelen. Kruid elke laag met wat peper en zout. Overgiet met gesmolten boter en bak 1 uur à 200 °C.


Cassata Pontecorvese

2 kruimeldeegbodems; boter om in te vetten; 100 g gekonfijte vruchten; 100 g pure callets; 1 citroen; 500 g ricotta; 125 g suiker; 5 eieren; kaneelpoeder

Snijd eventueel het fruit klein. Rasp de schil van de citroen. Meng ricotta, suiker, eieren en kaneel goed dooreen met de klopper. Schep er het fruit, de chocolade en de citroenrasp onder. Vet een taartvorm van 30 cm in en leg er een deegbodem in. Giet er de vulling op en leg er de tweede deegbodem overheen. Druk de deegranden goed samen (bevochtig ze eventueel eerst wat). Bak 45 minuten à 200 °C. Laat 20 minuten afkoelen en ontvorm.